Гэтак жа, як і піва, бляшанкі з сабой ад вытворцаў спецыяльнай кавы знаходзяць верных прыхільнікаў
Спецыяльная кава ў Індыі атрымала надзвычайны рост падчас пандэміі з ростам продажаў абсталявання, абсмажвальнікам, якія спрабуюць новыя метады ферментацыі, і рэзкім павышэннем дасведчанасці аб каве. У сваёй апошняй спробе прыцягнуць новых спажыўцоў у вытворцаў спецыяльнай кавы ёсць новая зброя выбару - слоікі для халоднага варэння.
Кава халоднага прыгатавання - пераважны выбар для тысячагоддзяў, якія імкнуцца перайсці ад халоднай кавы з салодкім цукрам да спецыяльнай кавы. Падрыхтоўка займае ад 12 да 24 гадзін, пры гэтым кававая гушча проста замочваецца ў вадзе без награвання. Дзякуючы гэтаму ў яго мінімальная горыч, а цела кавы дазваляе прасвечваць яго густавой профіль.
Няхай гэта будзе такі кангламерат, як Starbucks, ці спецыяльныя кавярні, якія працуюць з рознымі ўладаннямі, назіраецца прыкметны рост халоднага квасу. У той час як продаж яго ў шкляных бутэльках быў пераважным выбарам, упакоўка яго ў алюмініевыя банкі - гэта тэндэнцыя, якая толькі набірае сілу.

Усё пачалося з Blue Tokai у кастрычніку 2021 года, калі найбуйнейшая індыйская кампанія па вытворчасці спецыяльнай кавы выпусціла не адзін-два, а шэсць розных варыянтаў халоднага брагу, здавалася б, каб ускалыхнуць рынак новым прадуктам. Сюды ўваходзяць Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Coconut, Passion Fruit і Single Origin ад Ratnagiri Estate. «Глабальны рынак гатовых да ўжывання напояў (RTD) бурна развіваецца. Гэта дало нам упэўненасць у вывучэнні гэтай катэгорыі, калі мы зразумелі, што на індыйскім рынку няма нічога падобнага», - кажа Мэт Чытаранджан, сузаснавальнік і генеральны дырэктар Blue Tokai.
Сёння паўтузіна кампаній, якія займаюцца спецыялізаванай кавай, ускочылі ў бойку; ад Dope Coffee Roasters з іх Polaris Cold Brew, Tulum Coffee і Woke's Nitro Cold Brew Coffee, сярод іншых.

Шкло супраць слоікаў
Гатовая да ўжывання халодная кава існуе ўжо некаторы час, і большасць спецыяльных абсмажвальнікаў выбіраюць шкляныя бутэлькі. Яны працавалі добра, але ў іх ёсць шэраг праблем, галоўная з якіх - паломка. «Можа вырашыць некалькі праблем, якія ўзнікаюць у шкляных бутэльках. Бываюць паломкі падчас транспарціроўкі, чаго не бывае з бляшанкамі. Шкло становіцца цяжкім з-за лагістыкі, у той час як з бляшанкамі распаўсюд па ўсёй Індыі становіцца значна прасцей», - кажа Ашыш Бхаціа, сузаснавальнік брэнда напояў RTD Malaki.

У кастрычніку Malaki выпусціла кававы тонік у слоіку. Тлумачачы абгрунтаванне, Бхаціа кажа, што кава адчувальная як сыры прадукт і што яе свежасць і карбанізацыя лепш захоўваюцца ў слоіку, чым у шкляной бутэльцы. «У нас нават ёсць тэрмадынамічныя чарніла, намаляваныя на балончыку, які мяняе колер з белага на ружовы пры сямі градусах Цэльсія, каб паказаць аптымальную тэмпературу, каб атрымаць асалоду ад напою. Гэта крутая і функцыянальная рэч, якая робіць бляшанку яшчэ больш прывабнай», — дадае ён.
Акрамя таго, што банкі не б'юцца, яны падаўжаюць тэрмін захоўвання халоднай кавы з некалькіх тыдняў да некалькіх месяцаў. Больш за тое, яны даюць брэндам перавагу перад канкурэнтамі. У снежаньскай публікацыі, у якой Tulum Coffee анонсавала свае слоікі з халоднай заваркай, гаворыцца аб насычэнні рынку шклянымі і пластыкавымі бутэлькамі як фактарам для слоікаў халоднай кавы. У ім гаворыцца: «Мы хочам рабіць усё правільна, але ў той жа час адрознівацца».
Рахул Рэдзі, заснавальнік фірмы Subko Speciality Coffee Roasters, якая базуецца ў Мумбаі, пагаджаецца, што прахалода з'яўляецца рухаючым фактарам. «Акрамя відавочных пераваг, мы хацелі стварыць эстэтычны і зручны напой, які хтосьці з гонарам будзе трымаць і піць. Банкі забяспечваюць большае стаўленне ў параўнанні з бутэлькамі», - дадае ён.
Наладжванне слоікаў
Выкарыстанне слоікаў па-ранейшаму забаронена для большасці спецыяльных жароўняў. У цяперашні час ёсць два спосабы зрабіць гэта: альбо кантрактная вытворчасць, альбо самастойны спосаб.

Праблемы з кантрактнай вытворчасцю ў асноўным звязаны з MOQ (мінімальнай колькасцю замовы). Як тлумачыць Вардман Джайн, сузаснавальнік фірмы Bonomi з Бангалора, якая займаецца выключна рознічным продажам халоднай кавы, «Каб пачаць кансерваваць халодную каву, спатрэбіцца набыць як мінімум адзін лакх MOQ за адзін раз, што робіць гэта велізарнымі авансавымі выдаткамі. Шкляныя бутэлькі, тым часам, могуць быць зроблены з MOQ усяго 10 000 бутэлек. Вось чаму, нягледзячы на ​​тое, што мы плануем прадаваць у розніцу нашы слоікі з халодным брагам, на дадзены момант гэта не з'яўляецца для нас вялікім прыярытэтам».

Jain, насамрэч, вёў перамовы з піваварным заводам, які займаецца рознічным продажам піўных слоікаў, аб тым, каб выкарыстоўваць іх вытворчасць для вырабу таксама слоікаў халоднага варэння Bonomi. Субко таксама прытрымліваўся гэтага працэсу, атрымаўшы дапамогу ад Bombay Duck Brewing для стварэння ўласнага кансервавага завода невялікіх партый. Аднак недахопам гэтага працэсу з'яўляецца велізарная колькасць часу, якое патрабуецца, каб вывесці прадукт на рынак. «Мы пачалі думаць аб кансерваванні халодных гатункаў год таму і былі на рынку каля трох месяцаў», — кажа Рэдзі.
Перавага DIY заключаецца ў тым, што Subko, напэўна, мае самую характэрную на выгляд банку на рынку, доўгую і тонкую па форме з вялікім аб'ёмам 330 мл, у той час як кантрактныя вытворцы вырабляюць