У залежнасці ад гатунку піва, вы можаце піць яго з бутэлькі, чым з банкі. Новае даследаванне паказвае, што бурштынавы эль становіцца больш свежым, калі яго п'юць з бутэлькі, у той час як густ індыйскага бледнага элю (IPA) не мяняецца, калі яго ўжываць з банкі.

Акрамя вады і этанолу, піва мае тысячы смакавых злучэнняў, створаных з метабалітаў, якія ўтвараюцца дрожджамі, хмелем і іншымі інгрэдыентамі. Густ піва пачынае мяняцца, як толькі яно пакуецца і захоўваецца. Хімічныя рэакцыі расшчапляюць смакавыя злучэнні і ўтвараюць іншыя, што спрыяе старэнню або нясвежаму смаку піва, які людзі адчуваюць, калі адкрываюць напой.
Півавары даўно працуюць над тым, як павялічыць тэрмін захоўвання і пазбегнуць нясвежага піва. Тым не менш, большасць даследаванняў па вытрымцы піва сканцэнтравана ў асноўным на лёгкіх лагерах і абмежаванай групе хімічных рэчываў. У гэтым бягучым даследаванні даследчыкі з Універсітэта штата Каларада разглядалі іншыя віды піва, такія як бурштынавы эль і IPA. Яны таксама праверылі хімічную стабільнасць піва ў шкляных бутэльках у параўнанні з алюмініевымі банкамі.

Банку і бутэлькі бурштынавага элю і IPA астуджалі на працягу месяца і пакідалі пры пакаёвай тэмпературы яшчэ на пяць месяцаў, каб імітаваць тыповыя ўмовы захоўвання. Кожныя два тыдні даследчыкі правяралі метабаліты ў нядаўна адкрытых кантэйнерах. З цягам часу канцэнтрацыя метабалітаў — у тым ліку амінакіслот і эфіраў — у бурштынавым элі моцна адрознівалася ў залежнасці ад таго, упакаваны ён у бутэльку ці ў банку.

Хімічная стабільнасць IPA практычна не змянялася пры захоўванні ў слоіку або бутэльцы. Аўтары мяркуюць, што гэта звязана з больш высокай канцэнтрацыяй поліфенолаў хмеля. Поліфенолы дапамагаюць прадухіляць акісленне і звязваюцца з амінакіслотамі, дазваляючы ім заставацца ў піве, чым яны захрасаюць унутры ёмістасці.

Метабалічны профіль як бурштынавага элю, так і IPA змяняўся з цягам часу, незалежна ад таго, запакаваны ён у слоік ці бутэльку. Тым не менш, бурштынавы эль у банках меў найбольшую варыяцыю смакавых злучэнняў, чым даўжэй ён захоўваўся. Па словах аўтараў даследавання, як толькі навукоўцы высветліць, як метабаліты і іншыя злучэнні ўплываюць на смакавыя характарыстыкі піва, гэта можа дапамагчы ў прыняцці больш абгрунтаваных рашэнняў аб найлепшым тыпе ўпакоўкі для іх канкрэтнага гатунку піва.